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新鲜出炉的鹅汤粄,传统客家小吃传递浓浓年味       客家人逢年过节都会吃鹅肉,所以新年之前,他们都有“藏鹅”的习惯。所谓“藏鹅”,实际上就是将买回来的鹅放在家中饲养一段时间,此举可让鹅肉吃起来更加美味。因为经过一段时间饲养的鹅肉吃起来会特别的美味。记者日前就去到东莞客家古镇樟木头,了解到那里“藏鹅”的风俗。

    在樟木头官仓社区,我们随处都能发现鹅的踪迹,它们有的“藏”在屋里,有的“藏”在庭院门口。张婆就抓了10多只鹅,“藏”在庭院的鹅棚里饲养起来。

    “官仓三家巷”在樟木头客家人中比较有名,该民居建于乾隆年间,距今有250年历史。“三家巷”也是客家古民居,是当时东莞四大财主之一的蔡殷宝所建的住宅,为客家式围屋形式,其建筑风格、装饰设置、空间布局等,无不渗透着客家文化特色。说起“藏鹅”,70多岁的蔡伯说,现在市面上卖的鹅都是吃饲料的,如果不“藏”一段时间,吃起来肉质不仅没有弹性,还不够香甜,所以要给鹅喂谷、米饭,清走它之前吃的饲料。蔡伯还说,“藏鹅”的时间也有讲究:“要藏上一个月左右才好吃的。如果藏的时间太短,鹅肉不够弹性,如果藏的时间太长,鹅就会长胖,肉质也会变老。”

    樟木头客家人过年喜欢吃鹅,勤劳智慧的客家人连鹅血、鹅油都不会浪费,用它们制出美味的客家小吃鹅旺和鹅汤 。所谓的鹅旺,就是将鹅血混到糯米里,再用蒸炉蒸熟就可以吃了。客家人娇姐说,客家人都非常简朴,宰了鹅后怕鹅血浪费了,所以就想到了与糯米一起做些糕点来吃。

    鹅体型都比较大,所含的脂肪也不少,为了不让鹅油白白浪费,客家人就用鹅油来制作年糕,于是就有另外一种客家小吃叫做鹅汤 。客家人谢姨说:“以前客家人穷,住在山区,没什么吃,做些给小孩子吃,又不用花那么多钱去买,早上还可以当早餐吃,不想吃甜的,油炸的又热气,这个不热气不上火。”

    谢姨将虾米、鹅油和粉搅匀,放进一个个碗里,再放入蒸炉。一个个新鲜出炉的鹅汤 又饱满、又晶莹,不得不由衷地赞美客家人的智慧。 (张小芝  蔡波东)   

但决不至于如此!徐