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高中地理地图册小本
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潮汕有特产--高堂菜脯。高堂菜脯其实就是“萝卜干”,因为在潮汕地区,萝卜俗名“菜头”。高堂菜脯美味香甜,其色泽黄珀鲜艳,味道香甜,肉厚酥脆,品质上乘,早在清代就已远近闻名。 一、高堂菜脯的做法 1、腌制前,先将拔起的萝卜去掉叶片,放进盐水桶里浸泡片刻,捞出来之后将其一一排在比较平坦的地面上晒日,当天晚上再将萝卜片放进盐水桶浸泡片刻,然后收进堀里,并在每一层萝卜片撒上适量的粗盐,并用稻草将菜脯堀覆盖。这样反复操作两三天后,萝卜片已逐渐变得柔软了。 2、接着,把萝卜片收进堀里,撒薄盐,并让一人赤足站在堀上轻轻踩踏,让盐粒渗进萝卜片中。隔日又将萝卜片摊于地面上晒日。 3、再过三四天,将萝卜片一一用清水洗干净,然后分别装进谷箩里,并撒上薄盐,盖上干净的稻草或甘蔗叶,再用石头压在上面,挤掉萝卜片里的酸水。 4、以后将萝卜片排列在谷筐上或竹篱上连续晒日三四天,在萝卜片晒至八成干后,分别加上配料如八角末、陈酒、红糖,微加揉搓后装坛压实,坛口密封,大约一个月过后,便是气味芳香的高堂菜脯了。 二、高堂菜脯的吃法 1、洗净撕开,直接送白粥,常于早餐食用; 2、作潮菜配料,如切片加鲜虾做汤,有龙舌凤尾汤之美称,更常用于配鱼或肉烹煮; 3、与鸡蛋一并煎至成饼状,即潮州名菜“菜脯蛋”。 三、菜脯蛋的做法 材料:鸡蛋 3个、菜脯 1两、盐 1小勺 制作方法: 1、材料备用。 2、鸡蛋打散,菜脯切成碎粒待用。 3、煎锅下油烧热,放菜脯粒进油锅里炒香。 4、把炒香的菜脯粒放入蛋液里。 5、再放1小勺盐搅拌均匀(菜脯本身有咸味,不用放太多盐)。 6、煎锅下油烧热,用勺子勺入蛋液。 7、慢火煎至金黄色,翻其另一面煎黄即可。
。最初曾国藩在京里做官的时候,是在礼部做一个小京官,大约等于现在部里的司长级,还是附员一类闲差。他知道一个汉