• 南京浦口实验小学

 客家娘酒酿造是比较讲究的，酒饼要好，要掌握好温暖，酒缸一定要很干净，酿造过程也很讲究。首先把糯米（糙糯米）用冷水浸透（有半天时间就可以），沥干再蒸熟（比平时吃的硬钣还要硬，但一定要熟透），把米饭凉开（用桌子洗干净就可以），（在凉米饭的时候就要准备下一步要用的东西了，把酒饼用温开水调好，一般20斤糯米用温开水1斤左右，还有用来发酵娘酒用的萝斗，一般是能保持在常温下就可以，冬天和夏天做的萝斗不一样，也就是说你当时酿酒时人穿什么衣服，酿酒保持的温度跟人的体温度是一样的，冬天就一定要用棉被），用手试一下感觉不会烫手就可以了。把调好的酒饼水均匀调到米饭中去（调好后的米饭一定要还有一点温度），把和好的米饭装进事先准备好的酒缸中去，把米饭按平，用拳头在中间打一个井，然后把酒缸放到萝斗中，盖好。上面盖一些保温的东西就可以了。一般是过了一对时（24小时）就能闻到酒香味了，这时就要打开来看一下会不会温度大高或温度不够， 如果温度保持适中的话这时候在井里就有酒娘出来了能闻到很香的酒味，就要把盖在酒缸上的保温的东西拿开，用干净的干毛巾把酒缸周围的到汗水抹干净，如果还闻不到酒香味那可能是温度大低酒发酵不了，这时候就要加点温度，（加点温开水或洒缸上加盖点保温的东西），过了几天等到满井都是酒娘了就可以加些上好的高度米酒，再过个把月就可以把酒娘渗出了，不喝严酒的人就可以加些冷水，等到酒糟全部浮到上面了就可以把酒过滤出来，农村叫摘酒，或用文火慢慢去煮沸香喷喷的娘酒就好了。古语说得好：“蒸酒磨豆腐么师傅”只要你掌握好方法，就能做出香喷喷的客家娘酒来。方法，但因为这“论”主要是用形象来进行的，所以接下去并未展