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链接阅读：正宗北京炒肝儿的7大讲究，您知道吗？
最初的炒肝儿是不勾芡的，老北京的歇后语就有“炒肝儿不勾芡--熬心熬肺”；等炒肝儿出名了，没了心、肺，嘲笑别人时就又多了：“会仙居的炒肝儿——没心没肺”沿用至今。
炒肝儿是北京地方小吃（后流传至天津等地），不可读作“炒肝”。与“熘肝尖儿”不能读作“熘肝儿尖”，“前门”不可读作“前门儿”，“西便门儿”不可读作“西便门”一样，这是北京话的习惯俗成，没有一定之规，儿化音切不可套用。
所谓炒肝儿，既不炒，主料也不是肝儿，肝儿就零星一两块儿。有人考据，炒在满语里就是煮。炒肝儿其实是煮肠子勾芡。得名“炒肝儿”牵强草率，不过没人深究。
炒肝儿的形成并得名，不过百年。最早，清末年间由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成，白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就。后店主将心、肺去掉，把猪肠子洗净煮烂，切小块，加作料、汤，添少许猪肝儿勾芡而成，并更名为“炒肝儿”。 上世纪30年代，“会仙居”对门儿“天兴居”开业，也卖炒肝儿。天兴居选料精，规范标准，并采用了新兴的“味精”提味儿，后来居上，从此抢了风头。到了五十年代，北京炒肝儿只天兴居名气最大了。
还有“会仙居的炒肝——没早没晚”，这是说会仙居的炒肝价廉物美，营业时间长，从早到晚，随时去都能吃得满意而归；另一句是由炒肝引出的歇后语挺有意思，也挺形象，叫“猪八戒吃炒肝——自残骨肉”，这句就不用解释，您也明白。
有南方朋友来京，我自然要做一次东儿。便问：“您想吃什么？”这位朋友口型及面部均颇为夸张地说：“吃炒肝，不加味儿精的那种。”我起初听得一愣，片刻后才明白，他为了表示对北京的好感和友善，努力学着说了句北京话。结果该加儿化音的没加，不该加的加了，满拧。
，我们的蚂蚁是独立行动的，我们可以自由活动，哪怕是到离现场１００公里以外远的地方去。” “您的意拓的江湖客。他似已醉了，伏在桌上，看去更加落拓。他的桌上只摆了一壶酒，连碟小菜都没有。郭敖