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下载说明
主料：
- 横阳古法手工纱面 适量
- 横阳晾晒熟虾皮 适量
- 香菇 适量
- 虾仁 适量
- 精肉 适量
辅料：
- 老黄酒 适量
- 姜 适量
- 白糖 适量
- 葱 适量
- 蔬菜精（或鸡精）少许
- 食用油 少许
一碗热气腾腾的姜酒纱面,浇一点老酒,放上浇头,香气扑鼻,虽为一地之拙味,但却胜之于人间美味……正如江南之人喜柔一般,纱面中带着轻柔如恋人般的情怀。让在这尘嚣四溢的都市里的你我,终寻得一抹难得的平静与柔和。我的淘宝铺子:『食难寻味』
做法步骤
- 1.1,备好入面的材料
- 2.1,备好需要用的老黄酒
- 3.1,将香菇用热水泡下待取用
- 4.1,锅中放入些许食用油
- 4.2,将切好的姜末放入稍微翻炒
- 4.3,倒入老黄酒和适量的水
- 4.4,放入少许白糖、蔬菜精(或鸡精)
- 4.5,盛碗待用
- 5.1,锅中放入些许食用油
- 5.2,倒入虾仁、虾皮、香菇翻炒烹制浇头
- 6.1,“浇头”盛盘待取用
- 7.1,锅里加水烧开,下半扎面,用筷子散开面条
- 8.1,纱面起锅
- 8.2,将熬好的老黄酒倒入
- 8.3,再倒入浇头
- 9.1,完成
- 注:纱面请勿放盐
烹制小注：
一.相比于煮其他的面条或者素食，煮纱面时锅中的水要稍微多一些，这样不容易造成糊面『食难寻味』
二.传统的横阳纱面口感都会偏甜，白糖加的比较多，吃不惯太甜口感的可以少放一些『食难寻味』
三.温州人做纱面会放近小半碗的老黄酒，酒量差的吃完一碗纱面就会上脸，很有可能还会有被误以为酒驾的风险呢『食难寻味』。
四.煮纱面最重要的佐料就是老黄酒和姜，这也是姜酒纱面的特别之处『食难寻味』
五.纱面的制作过程中加入了精盐发酵，故面条本身含盐量较高，咸味已经足够，面汤中不需要再另外加盐『食难寻味』
六.面切勿煮太久，纱面非常细软，因此极易煮熟，见面稍呈透明状即可捞起。入碗后也要尽快食用，否则面条涨开，泡软烂后会影响口感『食难寻味』
==================================谢谢楼下几位XDJM的理解，突然有股莫名的感动
爱好美（chi）食（huo），也爱好摄影（虽然技术各种烂），所以开了一家淘宝的食材店铺(店铺名叫【食难寻味】)，这道菜谱所以是介于广告和非广告的，谢谢你们，抹泪ing
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