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打蛇ta³¹sa¹¹
梅州地区地处南方,在山脚、田边,庭院周围都常见蛇虫出没的。为了避讳,客家话把蛇叫做“蛇哥”[sa¹¹ko⁴⁴]。常见的毒蛇有“饭勺头”[fan⁵³soktʰeu¹¹](出现在房子附近,伏击鼠类的)、“白公郎”[pʰakkuŋ³⁵loŋ¹¹](银环蛇)、“青竹蛇”[tsʰiaŋ³⁵tsuk²sa¹¹](竹叶青)、“泵戈蛇”[pʰaŋ⁴⁴koi³⁴sa¹¹](眼镜蛇)、“鸡公髻蛇”[ke⁴⁴kuŋ⁴⁴ki⁵⁵sa¹¹](眼镜王蛇),无毒蛇有“过山鳖”[kuo⁵⁵san³⁵piet²](学名待考)、“琴蛇”[kʰim¹¹sa¹¹]()、“南蛇”[nam¹¹sa¹¹]、“泥蛇”[nai¹¹sa¹¹](田地里出没的一种水蛇)、“水鳖蛇”[sui³¹piet²sa¹¹](溪水里出没的一种水蛇)等。另外有两种爬行动物客家话也叫蛇,一种是蜥蜴,叫“狗嫲蛇”[keu³¹ma¹¹sa¹¹],另一种是壁虎,叫做“壁蛇子”[piak²sa¹¹e³¹]
在乡间的夏日的夜晚,也常常听到被蛇在稻田里追捕时,青蛙发出的惊恐的叫声,这叫做“蛇打拐”(sa¹¹ta³¹kuai³¹)。人云亦云,有句俗语叫做“人话蛇,悉索蛇”。形容听不懂的方言或难听的言语,常说“蛇声拐叫”[sa¹¹saŋ³⁵kuai³¹ȶau⁵³]。形容人才要品质不要数量,就说“一条青竹蛇,当得过一畚箕泥蛇”。在客家话,尤其是五华音,“大城市”[tʰai⁵⁵saŋ¹¹sɿ⁵³]与“大蛇屎”[tʰai⁵⁵sa¹¹sɿ³¹]听起来有几分相似,因此嘲笑未见过世面的,就说“吂见过大蛇屙屎”。与蛇共处,当地的做法是见蛇就打,有个戒律:“见蛇唔打三分罪”。家里进蛇,因为投鼠忌器,并且一下没打到,蛇躲起来反而麻烦,因此当地人发明了一种开水烫蛇的办法,将开水泼上去,蛇烫伤跑不快,这时再用铁钳子夹走。户外的蛇,一般就用竹棍击打,打的时候,要瞄准七寸,也要压着地面抽打,切莫扬起棍子,以防“打蛇藤棍上”(藤,沿着的意思)。打死的小蛇,常常挂在村口的某个树枝上。打死的大蛇,若有一斤以上的,则常常会取来食用。蛇肉,因为忌讳的原因,一般不在家里烹制,而在家门口临时砌一个灶子来煮蛇羹。做蛇羹的方法很简单,斩去蛇头,将蛇皮、内脏去除后,切成大块的蛇段,加一些黄豆,盐,在大锅里煮熟即可。蛇胆也有人拿来吞服的。肥蛇身上的蛇油,也有人会取下来熬膏,涂抹冬天的皮肤,防龟裂用。一家人做蛇餐时,往往邻居都会拿碗来分食蛇汤。客家人认为蛇肉清凉,可以降火去毒,相信蛇羹对皮肤病有治疗的效果。以前,捕蛇的人很少,只是偶尔看到大蛇,会去挖开蛇洞去捉拿来食用。现在因为城市餐饮的蛇羹店多了,有人收购,因此乡间也有专门去寻觅蛇踪,长年捕蛇的人了。(撰文 严修鸿)
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