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过送茶童子,道:“请岳少爷出来。”   那童子应了一声,转身而去。   片刻

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         客家美食可说是客家文化的代表項目,客家文化重建运动的过程中,也把客家美食当成客家文化的中心价值之一,每一个客家运动的场合,都会有几项特定的「客家美食」,早期有「粑」,近期則是擂茶,这兩个兼具美味与現场表演双重效益的飲食文化,或多或少鼓舞了更多人参与了客家文化。一般而言,客家饮食多以传统的「咸、香、肥」三个原則,描述客家人的饮食特色,然而,這样的特色,或许是非客家人在客家庄作客时,体会到的庆典式饮食场面,至于传统客家人的家常饮食,反而是非客家人较少碰到的简单与朴素风貌,甚至,还有勉強仅可裹腹的程度。近年來,随著社会生活习慣的改变,客家饮食也与時俱变,客家传统的家常风味重新受到肯定,一跃而成为周休二日的旅遊宠儿,约略可归纳出几个特色:保持食物原料的原味、特別擅用香料与沾醬、具有独特的醬漬食品,最重要的是,每地方,甚至村里,都可以找到独特地方与主廚风味〈或称之为「有妈妈的味道」〉的客家美食,值得大家一村又一村、一乡一乡,追寻各地客家美食。

       客家人的饮食,与汉族其他地区很多相同或基本相同,而由于本民系发展有其独特的地理条件、历史背景等等,饮食文化也别具特色。

       客家菜特点的形成,与客家人的生活环境、生活水平有很大关系。客家人早期既多聚居山高水冷地区,地湿雾重,食物宜温热,忌寒凉,故多用煎炒,少吃生冷,在使用香辣方面更为突出,菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色。出门即须爬山,生产条件艰苦,劳动时间长、强度大,需要较多脂肪和盐分补充大量消耗的热能,饮食以烹调山珍野味见长,略偏“咸、油”。 长期的迁徙流离及聚居地区经济发展滞后,客家人艰苦度日,就地取材,制备咸菜、菜干、萝卜干等耐吃耐留的食物,家居可佐番薯饭并抑胀气,出门可配野菜充饥,这便形成了“咸、熟、陈”的特点。从上述特点的形成,也可见客家人适应环境能力特强,并创造了有特色的饮食文化。

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