荤菜：水煮的肉也嫩滑

  日常，提到水煮肉、水煮鱼等可能想到的就是飘着一层红油的辣味菜，其实清淡的水煮菜也能做出美味。

  将鸡鸭肉或猪牛羊肉切片后放入碗中，加入一勺生抽，放适量料酒与一勺淀粉，经过手抓后让每片薄薄的肉上都挂一层薄浆即可，如肉感觉过干，稍加些清水，也可加入葱姜丝来去腥。既让肉片入味，又可以让淀粉在肉的表层形成保护层，不至于在烹煮过程中失水而变得干硬。腌制20分钟左右，(如果想更嫩滑，腌制时加入一点现榨猕猴桃汁或菠萝汁)，将水烧开后把肉片放入沸水中滑散，变色后快速捞出，水煮的时间根据肉片厚薄而有不同，可以捞出后撕开肉片看看里面是否完全变色，若要将肉片凉拌食用，则煮到完全变色后方可。

  这样煮出来的肉片，口感变好的同时营养成分也得到了保留。直接与水煮蔬菜一同食用，轻轻松松就能做到荤素营养搭配。(营养师 王潍青)

  汤品：加点番茄很开胃

  吃多了大鱼大肉，实在没有胃口，这是节后的常态。没关系，不妨在汤里加点番茄试试，或许能重新打开你的味蕾。

  牛肉是补充体力比较好的一类肉食，用牛腩与番茄一起炖汤，既有营养，番茄酸酸的味道又十分开胃。牛腩洗净，切成一厘米大小的方块，放入盛水的锅内，放姜片与料酒进行焯水，煮开后，捞出，洗净血沫。炒锅烧热后放油，先下入姜片爆出香味后，把焯过水牛腩倒进炒锅里翻炒，然后放进炖锅里，加入足量水，把香叶、桂皮、山楂放进牛肉汤里炖。芹菜切成段，番茄切成大块，番茄最好先炒一下再与牛肉一起炖，这样味道更鲜美。烧开后，转小火慢慢炖两个小时左右，在起锅前十分钟放入盐调味。

  做这款汤可不用土豆与洋葱，只用番茄与牛腩，这样做出来的汤清爽。如果不是特别想吃肉，可以少放一点牛腩，多加一些菜。吃的时候，加一些香菜，味道更香。(营养师 李纯静)

  小菜：萝卜开会最清爽

  要说不想吃饭，萝卜在这个时候最该派上用场，吃萝卜，最是爽口好菜了。

  白萝卜、胡萝卜、心里美萝卜、卫青萝卜，卫青萝卜可用莴笋代替，白萝卜可用卞萝卜代替，有什么就用什么。把几种萝卜洗净，分别削去外皮，切成粗细均匀的长方条，再切成四边均匀的小方块，把胡萝卜放入沸水中焯1~2分钟捞出，胡萝卜最好焯一下，口感更软，也更利于人体对吸收，而其他几种萝卜生吃口感更好，无需焯烫。处理好的各种萝卜丁，按不同的颜色拼成魔方，淋上自配汁即可，比如醋+少量白糖+少量盐+香油，也可根据自身口味来调。

  为了让“魔方萝卜”看起来更好看，可以用四种颜色的食材，每一种颜色各16块。这道小菜非常简单，只是切成大小均匀的小丁不太容易，耐心一点就好了，也不必追求特别完美，不管是从口感还是造型上，看起来都会非常有食欲。(营养师 时 阳)