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白糖崧糕是广东东莞的特产。刚出炉的崧糕色香味俱全,使人谗涎欲滴。在东坑,农耕年代,农忙两造,清明、重阳二节,家家户户都做崧糕。崧糕除了好吃外,还作为珍品,用它来供奉祖先。 一、白糖崧糕简介 东坑崧糕在甜品中可谓别具一格。崧糕,带软滑、香甜、可口,有点腻,吃后齿颊留香。 东坑崧糕是用稻米中的糯米粉和粘米粉,配上蔗糖、加上馅料,还有全糯崧糕等。其制法也很容易,料馅备好后,分三次放料,先把干米粉薄薄地撒在崧糕架的板上(崧糕架用薄木板做成,是一块一尺正方形的架子)。再在粉上面放上糖和花生米拌成的馅料,有钱人家还放上肥猪肉粒,在格子分开二十五块。然后,又用干米粉撒在馅料上面。待用料把这块厚约二公分的正方形木架子填满后,用木拉平,重叠地放在大锅上,武火蒸之。熟后,用刀把每架崧糕划分二十五块。遇办喜事时,还在每块白白的崧糕上打上一玫瑰花点,称之雪里红梅。 二、白糖崧糕的家常做法 1、将白糖倒入粘米粉内和匀,加入清水调合均匀成粉浆水。 2、将调和均匀的粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状,边煮边搅拌,防止结块粘底。 3、将煮好的糊过滤到一个大容器内,放凉至不烫手。 4、在过滤好的米糊里加入干酵母和发粉拌匀后盖上保鲜膜发酵6小时。 5、取个耐高温的模具,在内壁刷一层薄油,将发酵好的米糊倒入模具内用大火蒸30分钟即可。
一天的精神已在此刻耗尽。 舒苡荷起身伸伸懒腰,