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糯米饭铺干炒配料,“客家油饭”飘香。图片来源:台湾TVBS网站
中新网1月19日电 据台湾TVBS网站报道,客家油饭又有人称为“客家糯米饭”,和台式油饭不同的地方在于客家做法是把糯米和配料分开煮,而且配料中,只加了萝卜干、虾米和豆干爆香,完全不加肉,却有肉香,一天可以卖出300碗。
Q弹糯米饭装在小碗公里,淋上一大匙配料,还有一颗卤蛋,懂得吃“客家糯米饭”的人都知道,要先用筷子拌一拌,让配料和糯米饭和在一起,滋味才够香。
客家糯米饭说穿了就是油饭,但和台式做法不一样的是,客家糯米饭配料,是用豆干、虾米、萝卜干和芹菜,慢火炒2个小时,炒出来的,完全不加肉,却同样飘香。
不只配料讲究,煮糯米饭过程,老板也坚持不用电饭锅煮,要用木桶蒸,关键的地方,就是上头还要用筷子挖开一个一个小洞。业者接受采访时表示:“这样子蒸气比较快上升。”记者说:“就是要让它有空气?”业者说:“对对对,电饭锅煮的容易烂,这个(木桶煮)比较Q。”
客家糯米饭口味,从老祖宗就流传到现在,在苗栗的市场一卖就是40多年,现在换到了店面经营,老顾客固定时间就会上门,一天至少可以卖出300碗。
来源:中国新闻网
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