• 南京浦口实验小学

【原料】
带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，植物油


【制作过程】
1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；
2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。[另一种网传的] 1
梅菜洗净，用清水浸泡30分钟。 2锅里加入姜片、八角、清水煮开。 3把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。
4调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。 5热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。 6然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。 7取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片
8将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
9洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。
10再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。 11把炒好的梅菜覆盖在肉上。 12上蒸锅用旺火蒸1小时左右。
13用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。 14然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。 15取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
16倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。 17待汤汁烧沸有一点点浓稠。 18即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。