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人D,无奈 发表于 2013-1-30 03:54
杠哥，汝懂得真多，什么都D，超级人才。
蒸酒啀年青时曽在父亲指导下实践过,生产程序大致有;1,精选纯糯米.2.浸米(约两个小时以上)把米浸透为止.3.蒸饭.用木桶蒸.木桶底下垫放纱布4.凉饭.饭蒸好后掏出来均匀地晾在竹制摸栏里.5.捞酒饼.饭凉至微温状态后,按比例拌酒饼,一定要拌匀.否则有些沒拌到酒饼的变不成糟出不了酒酿.6.将洗干净的酒缸抹干,千万不能留有生水,否则酒会变酸.7.将拌好的酒饭放进缸里,压平后中间掏个坑,也叫酒井,是盛酒酿的,井的旁边挖一个出气小孔直通井内起透气作用.8.弄好后再用适量白酒盖面,用锅盖盖上,上面用旧棉被捂严实.别漏气,然后抬进比较温暖的地方发酵.9三天后如闻到酒香味.可打开盖看一下,如发现井内已有半井酿或满井酿,即可舀一勺尝尝酒味如何.浓淡如何,甜味如何,10据此情况再按比例用白酒接酿.再捂盖上.11.到四至五天后,开盖看化糟程度如何,化糟程度好,即可掏出酒酿,经过滤后放入酒坛用稻草谷壳火炙酒.12.炙酒有两种,一种是沸点100度叫熟酒,酒浓度低些,一种沸点90度,叫生酒,酒浓度高些.13.酒冷却后再经过滤灌入酒瓶,就成了客家老酒了.仅供参考.衣襟，大步向巨佛走去。